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红烧肉制作流程关于传统红烧肉的做法的介绍的

来源: 分类:玄幻 查看:0次 时间:2021年09月24日

红烧肉制作流程,关于传统红烧肉的做法的介绍

红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。起锅的时间也很重要,早了肉色还是黄的,晚了肉色由红变紫,瘦肉也变硬了,影响口感。做饭这事,全靠经验,搞多了熟能生巧,没事多练练。

材料:五花肉,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱,姜,生抽,老抽,冰糖,盐,蜂蜜

做法步骤

将带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净控干水分

准备炖肉料,葱切大段,姜切片

炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟)将炖肉料和葱姜下锅,翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净,重新倒油,用最小火,用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎,并不停搅拌。

注意观察,见到冰糖全部融化,并开始冒小泡时,把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了,否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位,那怕看到糖融化就把肉下锅,也别等把糖熬糊了再下锅

不在我们掌控。”前述负责人说。 炒到所有肉块全部上色之后,倒生抽、老抽、料酒,按照:3的比例,再倒入开水(不可倒凉水)液体要没过所有肉

转大火,将水烧开,会有很多血沫被煮出来,尽量捞一下,动作要快。转小火,加盖焖煮一小时左右。中间注意观察,如果万一水加少了,中途可以加开水,不能加冷水,否则会影响肉的口感

煮一小时之后,加盐调味,别加太多,可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系,因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后,转最大火,收汁。在转大火之前,倒入一勺(平时喝汤用的勺)蜂蜜,可以让肉色更加透亮好看。收汁时,要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖的缘故,很容易粘锅。注意观察,见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

红烧肉的小贴士

1、如果觉得炒糖色太麻烦,可以省略这一步,将肉块炒完之后直接加调味料和开水炖煮。超市有卖红烧酱油的,可以用红烧酱油代替老抽。在炖的时候同步加糖即可。

2、做红烧肉时,可以多加些开水,加入笋干、土豆、豆角、芋头之类的蔬菜同煮。

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

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